果酒技术:猕猴桃酒的酿制方法和步骤-作用功

摘要:成熟的猕猴桃是酸中有甜,而且还具有很好的营养价值,那么如何做成酒会是什么味道呢?下面唐三镜 许晓丽 给大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法和步骤: 猕猴桃酒工艺流程:原料选
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成熟的猕猴桃是酸中有甜,而且还具有很好的营养价值,那么如何做成酒会是什么味道呢?下面唐三镜许晓丽给大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法和步骤:


	果酒技术:猕猴桃酒的酿制方法和步骤-作用功

猕猴桃酒工艺流程:原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

制作方法

1.原料:可以选用残次果作原料。

2.清洗:用清水漂洗去杂质。

3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。

4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~25℃,时间约5~6天。

5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。

6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离。


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7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。

配制猕猴桃果酒 其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清液,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。


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